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俗话说：“桂林山水甲天下。”一曲漓江水，写尽了多少世间的凡尘美景，令古今多少文人墨客向往，两千多年的文化历史，孕育了中国西南地区多少中华传统文化。“好山出好水，好水酿好酒。”桂林漓江江水孕育着甘甜的美酒——桂林三花酒。

"桂林三宝"之一三花酒，桂林三花酒是中国米香型白酒的代表，被誉为米酒之王，是桂林人的骄傲。桂林三花酒以其历史悠久，工艺独特、品质优良而倍受中外游客的青睐。属米香型小曲白酒。

桂林三花酒颇有历史，古时，被称作“瑞露”，宋代来桂林做官的范成大饮后称赞“乃尽酒之妙”，可见对它评价很高。俗话说，“水是酒中之血，米是酒中之肉，酒曲是酒中之骨”。三花酒别具风味，广受人们喜爱。这要从它的“血、肉、骨”谈起。美酒佳酿首先必须有佳泉。

漓江，特别是象鼻山的江底深潭涌出的地下泉水，质地纯甘，无杂物怪味，含微量矿物质，为三花酒提供了优良的“酒中之血”；其次，漓江流域的良种大米，粒大饱满，含淀粉率高达72%，是理想的“酒中之肉”；再者，市郊特产的曲香酒药草制成的酒曲，香气浓郁，是三花酒特有的“酒中之骨”。三花酒之所以优质，除了与采用清澈澄碧，无怪味杂质的漓江水、优质大米、精选的酒曲有关外，还因为桂林冬暖夏凉的岩洞所构成的独特贮存条件，才使酒质愈加醇和芳香。据说，三花酒酿成后，一般要装入陶瓷缸内，存放在石山岩洞中，过一两年，让它变成陈酿，使酒质更加醇和、芳香，然后才分装出厂。

那具体的三花酒该怎么去操作呢？今天小编就把这个名满天下的三花酒的制作工艺分享给大家，当然因为我们所选的材料跟三花酒所选的材料有差别，自然口感方面还是无法与正宗的三花酒相比的，但是相同的韵味和风味让这款三花酒还是会有异曲同工之效。

因为很多看官对酿酒工艺的发酵并不陌生，在这里我就不重复的去讲了，今天以2斤大米发酵的液态酒醅为基酒醅，再准备以下原材料：

原料：丁香、桂皮、陈皮、八角、大红枣、B—苯乙醇、米香香精、乙酸乙酯、乳酸乙酯、鼓香香精、茅台香精、甘油、除苦剂、定香剂、味精、增香剂、酒醅

工具：蒸馏设备、催陈机

操作步骤：

1、在蒸酒前加入以下原料：

在酒醅中放丁香2g，桂皮2g，陈皮2g，八角2 g大红枣4~6颗（去核），B—苯乙醇3ml，米香香精2 ml，乙酸乙酯2 ml，

鼓香香精1ml，茅台香精1 ml

2、蒸完酒后再加入：

甘油1.3 ml， 除苦剂1.3ml， 定香1.3ml ，味精 1g，增香剂 2g ， 乳酸乙酯 1.3 ml

3、加完后搅拌均匀，密封保存2—3天时间口感更佳

看完这款三花酒的制作后，可能很多看官对正宗桂林三花酒的制作工艺比较好奇，今天小编让各位看官一次性过足瘾，下面小编把正宗桂林三花酒的制作工艺也一起分享给大家。

正宗林三花酒制作工艺如下：

1、 （原料）大米、酒曲、泉水。 （工艺）将大米浸泡（1小时左右），倒入蒸锅内蒸煮，待饭蒸至透心松软，然后将 饭倒入凉饭箕（或凉饭床），经多层风扇风吹降温后，即将酒粉拌入（比例为1％），拌 匀，即一缸（每缸约用饭1～2箩）进行培菌糖化（时间为20～24小时），温度为45℃左 右

2、然后再将缸中坯料分别盛入小糖缸中进行五天的发酵，温度为30℃左右。

3、之后即打 入蒸馏器中进行蒸酒（酒头、酒尾因酒度过低一般分瓷缸待复蒸利用），出酒后用酒泵 打入专用的酒罐内（最佳处为天然岩洞或地下库）进行储存（一般储存一年以上）为半 成品。再经勾兑识准，方可装瓶出售。 （特色）澄清晶莹透明，蜜香清雅，入口柔绵爽冽，回味怡畅。

三花酒的辉煌历史：

桂林三花酒是桂林市酿酒总厂的拳头产品，产品产量、质量不断提高。在50年代便 成为广西名酒。1957年在全国小曲酒评比会上名列第一。在1963年全国第二届评酒会、 1979年全国第三届评酒会、1984年全国第四届评酒会上，桂林三花酒均被评为国家优质 酒。1984年，桂林三花酒参加轻工业部酒类质量大赛，荣获银杯奖，同年还获国家质量 银质奖章。桂林三花酒年产量1500吨，畅销全国各地，远销港澳，出口日本、东南亚一 带，深受欢迎。

今天小编可是把名满天下的三花酒的制作都分享给大家了，希望大家能更多的了解并喜欢酿酒。