摘要： 坐落于太原市杏花岭区大东关街的太原酒厂始建于1950年。从最初的手工作坊到如今全市唯一的市属酿酒国营企业，太原酒厂一步一个脚印地成长，厚积薄发，打造的晋泉、晋祠、晋牌、傅山、晋府等几大白酒品牌已经成为了本地高粱酒的代名词和太原市民共同的...
坐落于太原市杏花岭区大东关街的太原酒厂始建于1950年。从最初的手工作坊到如今全市唯一的市属酿酒国营企业，太原酒厂一步一个脚印地成长，厚积薄发，打造的晋泉、晋祠、晋牌、傅山、晋府等几大白酒品牌已经成为了本地高粱酒的代名词和太原市民共同的味觉记忆。70余年来，太原酒厂历经时代变迁，始终坚持酿造初心和“中华老字号”的企业使命，在生产规模、工艺技术、产品质量、产品创新、仓储物流等方面不断精进，销售量屡创新高，知名度不断攀升，企业的综合竞争力迈上了新的台阶，呈现了一份靓眼的答卷。
酒脉传承 融合与改进
山西是中国古代酿酒业最为发达的地区之一，《诗经·唐风·山有枢》云：“山有漆，隰有栗。子有酒食，何不日鼓瑟？”可见西周时期，酒就已经成为三晋人民的日常饮品了。自先秦而起始，春秋战国而勃兴，南北朝时闻名天下，唐宋闪耀于北方，明清现峥嵘之势，千百年来，山西酒业在华夏酒史中创造了非凡成就，以美酒佳酿闻名于世。古都晋阳作为晋地的政治文化中心，更是博采众长，凝结出山西酒文化的精华，如今的“中华老字号”国营酿酒企业——太原酒厂，也在不断融合与改进的历程中，担当着晋酒酒脉传承的重任。
晋酒的传承，是技艺的传承，更是晋酒人的传承。太原酒厂从筹备伊始，就积极联系原太原酒业同业公会人员，并召集省内各个酒坊的酿酒匠人来酒厂工作。这些老师傅们在工作之余还经常凑在一起聊天，相互询问对方之前在哪一家酒坊，跟着哪一位掌柜，来自哪一个村，承自哪一地的造酒技艺。师傅们常常切磋技艺，无形之中将全省酿酒业的精髓融合到了一起，让已酝酿千余年的太原美酒延续至今，也为太原酒厂日后不断开发新品，一步步走向辉煌奠定了坚实的基础。
“汾清同源，一脉两支”。“清”指酒液相对清澈，因酿造时间长，酒度偏高，甜度稍低，整体酿造工艺较为复杂，酒“清”与否便成为古人判别酒质的重要标准，酒清者为上品。太原酒厂的晋酒、晋泉、晋祠等产品，就传承自太原古酒“汾清”中的“清”脉。秉承“地缸发酵、清蒸二次清、一清到底”的独特古法酿酒工艺，严格采用30多道标准工序，在每一个环节精益求精，酿造出了太原酒厂晋字系列绵延至今的良好口碑。
推陈出新 迭代与升级
自太原酒厂建厂以来，由小到大、由弱到强，规模与效益的增长离不开酿酒工艺技术的推陈出新，也离不开生产设备的更新迭代。从建厂初期的传统作坊式生产操作，到自主研发现代生态酿酒技术，太原酒厂以不断推出新工艺、新技术、新材料，参与了酿造工艺的演变与革新，也见证了酿造工艺走向完善、稳定、成熟的过程。
随着时代的变迁和科学技术的发展，太原酒厂经历了全手工生产、半手工半机械化生产、机械化生产、传统现代相结合的不同生产阶段，以及数次大规模技术设备改造。如今的太原酒厂，以其3座标准化成装车间，6条现代化流水灌装生产线，2座大型现代化散酒贮存库，2座原酒基地，1座原酒车间，5000吨原酒酿造能力和散酒贮存规模，现代化勾兑、计量、灌装程控系统，高科技质量技术分析检验设备，配套完善的基础设施，雄厚的科研开发能力，舒适的工作生活环境，和谐的人文文化环境，呈现出全新的精神风貌，洋溢着浓郁的现代企业的气息。
科学技术是第一生产力。太原酒厂大力实施科技兴企、科技强企战略，紧紧围绕企业发展目标，把推进科技进步和搞好技术创新运用于设备技术改造、工艺推陈出新和新产品研制开发等领域，在提高科技含量、转变增长方式、提高增长质量、实现可持续发展上不断取得积极成果和新的成就，为企业发展注入了强大动力与活力，成为企业发展的显著亮点。与此同时，企业科技人员在科技理论研究创新方面，同样取得可喜成绩，先后在各级刊物发表一大批专业技术成果和理论学术文章。
近年来，太原酒厂积极研发、创新，与山西大学联合开发的“多级雾化白酒陈酿技术”在继承传统的基础上，使酒体的品质和口感发生了跨越式的改变。采用该法酿出的酒液莹澈透明，绵香馥郁，劲而不烈，迅速成为了备受消费者喜爱的产品。“白酒绿色催陈技术”则开启了太原酒厂白酒催陈新技术的研发之路，借助于先进的新型白酒绿色催陈设备，通过对白酒自然老熟机理及效果的分析研究，进行清香型白酒催陈除杂工艺技术试验，具有节能降耗、低碳无污染、提高酒品质、提高贮存设备利用率、提高产品附加值等效益，对企业向经济效益型、绿色健康型发展具有重要的引导意义。“清香大曲酒酒糟风味成分的提取应用”项目也成果颇丰，应用清香大曲酒清蒸二次清发酵酒糟，经离心等工序预处理后，与糟醅混蒸提香，丰富酒体酸酯醇及芳香类微量香味物质成分，使发酵蒸馏酒酒香更浓郁、酒味更丰满，不仅提升了原酒的酿造品质，还实现了资源的循环利用。
产品为王 挖掘与探索
好酒在于品质。对酒而言，所谓“品质”，主要包括三个方面:一是酒的内在质量，如风味、口感等；二是酒的外观质量，如包装风格、瓶型等；三是酒的文化，如文化底蕴、内涵等。太原酒厂作为自力更生、与时俱进的现代化企业，始终坚持以产品为根的经营理念，先后研发出大众酒、品牌酒、文化酒、健康酒、年份酒、典藏酒等四十余个产品品种，为满足和丰富人们日益增长的物质文化生活需求做出了积极贡献，也为实现企业的长足发展、可持续发展增添了动力与活力。
“无晋泉，不成席”。真正的好产品是具有强大生命力的，也是经得起市场检验的。太原酒厂开发生产的晋泉牌普通高粱白酒、特制高粱白酒、山西老酒等系列产品，经过了几十年的市场检验，依然受到广大消费者的认可和青睐。为了满足不同消费者的需求，太原酒厂不断优化产品结构和品质，形成中端、次高端、高端市场齐头并进的态势，成效明显，让“中华老字号”迸发出了新的火花。
在70余年发展历程中，太原酒厂不仅在开发新产品方面取得了巨大成就，同时在挖掘产品文化方面同样取得了巨大成果。酒厂在开发每一种产品时，除了对产品质量有严格的标准，产品包装有新颖的设计外，对产品文化也赋予了丰富的内涵，使酒产品与酒文化相互交融、交相辉映、珠联璧合。晋泉情怀系列酒、晋泉清白系列酒等产品正是在原有经典产品的基础上，经过潜心探索与挖掘，融合了文化内涵的升级换代产品。近年来，太原酒厂切实加大了产品的探索研发力度，在市场预期、产品体系、渠道合作等方面取得了积极成效，不仅对前期研发的产品进行了总结、提炼、充实和完善，也注重对新产品赋予符合新时代消费者心理的文化定义，形成了鲜明的企业理念、产品文化和营销方法。
为了让传承至今的酿造技艺和酒文化更好地呈现，太原酒厂倾力打造了全新的“中华老字号”特色酿造小镇。这个位于太原东山集生产研发、工艺体验、文化科普于一体的园区，将使晋酒酒脉得以更好地传承，技艺与文化双轮驱动，体验与旅游双向循环，随着小镇的落成投产运营，这一全新的综合性文化空间，也成为了太原市民新的城市记忆。
随着酿造小镇转型升级搬迁项目推进完成，太原酒厂位于大东关街的旧址，也将改造成为酒文化交流体验综合体，涵盖产品研发、文创交流、酿造体验、文艺演出、餐饮美食等功能齐聚的“晋·酒文化创想体验空间”。两个项目遥相呼应，以固态酿造为根，三晋文化为魂，工业遗址为景，文化体验为基，全方位展示晋酒的前世与今生，传承与创新，也为太原人民打造了又一个休闲、娱乐好去处。
来源 太原晚报 本版采写 任烨
